Erntezeit in der Stadt Kampot

Die Ernte ist ein Schlüsselmoment für das Stadtgebiet von Kampot!

Kampot-Pfeffer ist eines der kambodschanischen Produkte, die den Status einer geschützten
Geografische Angabe. Im Jahr 2010 erhielt er die Anerkennung. Die Anbaugebiete von Kampot-Pfeffer sind auf sechs Bezirke in den Provinzen Kampot und Kep beschränkt.
Definition der geografischen Angabe: Die Verwendung der geografischen Angabe (g.A.) kann als Nachweis dafür dienen, dass das Erzeugnis aufgrund seiner geografischen Herkunft bestimmte Eigenschaften besitzt, nach traditionellen Methoden hergestellt wird oder einen bestimmten Ruf genießt.
Kurze Geschichte:
Pfeffer hat in Kambodscha eine jahrhundertelange Geschichte, die der großen Zivilisation der Könige von Angkor vorausgeht. Der chinesische Entdecker Tchéou Ta Kouan beschreibt den Pfefferanbau in Kambodscha bereits im 13.
In den Jahren 1873-1874 brach in der indonesischen Provinz Aceh ein Krieg aus. Der Sultan von Aceh war nicht in der Lage, die mächtige holländische Armee in Schach zu halten, und brannte seine Pfefferplantage nieder, um diesen Reichtum nicht seinen Feinden zu überlassen. Ein Teil der Produktion wurde daraufhin nach Kambodscha, in die Region Kampot, verlegt.
Mit der Ankunft der französischen Kolonisten Ende des 19. Jahrhunderts erlebte die Provinz Kampot ein wahres "Pfefferfieber". Sie intensivierten die Produktion und produzierten zu Beginn des nächsten Jahrhunderts bis zu 8.000 Tonnen pro Jahr.
In der Mitte des 20. Jahrhunderts erreichte Kampot Pepper seinen Höhepunkt. Die Produktion, die sich bei 3.000 Tonnen pro Jahr stabilisiert, ist von außergewöhnlicher Qualität. Kampot-Pfeffer wird zum bevorzugten Gewürz der französischen Spitzenrestaurants.
Von 1975 bis 1979 regierten die Roten Khmer das Land. Land und Leute wurden monopolisiert, um fast ausschließlich Reis anzubauen. Während dieser Zeit der Roten Khmer und der nachfolgenden Jahrzehnte des Bürgerkriegs kam die Pfefferproduktion in Kampot zum Erliegen. Die Pfefferfarmen verschwanden fast vollständig, und von der Million, die in den 60er Jahren noch existierte, blieben nur einige wenige Stangen übrig.
Ende des 20. Jahrhunderts kehrten die Familien der Erzeuger auf ihr angestammtes Land zurück. Da sie aus mehreren Generationen von Paprikaproduzenten stammten, rodeten sie natürlich das verlassene Land und begannen wieder mit dem Anbau ihres Lieblingsgewürzes.
Im Jahr 2006 wurde die Produktion mit Unterstützung von Privatunternehmen und Entwicklungsorganisationen wieder aufgenommen und erlangte ihren früheren Glanz zurück.
Produktionsverfahren:
Stecklinge:
Es gibt zwei Pflanzensorten, die von den Bauern in den Provinzen Kampot und Kep verwendet werden: Kamchay und Lampong (oder Belantoeung), die lokal als "große Blätter" und "kleine Blätter" bekannt sind. Die Vermehrung erfolgt durch Stecklinge Das Lastenheft für die geografische Angabe verbietet die Verwendung anderer Sorten.
Düngung:
Die Düngung erfolgt das ganze Jahr über auf verschiedene Weise: Zugabe von neuer Erde, so genannter "jungfräulicher Erde", Ausbringung von Kuh- und Fledermausmist (Guano). Einige Erzeuger stellen auch Dünger aus Reisfeldkrebsen her Das Lastenheft der geografischen Angabe verbietet die Verwendung von chemischen Düngemitteln.
Bewässerung:
Die Bewässerung ist für den Paprikaanbau von entscheidender Bedeutung. Wenn es in der Regenzeit reichlich regnet, ist die Bewässerung in der Trockenzeit notwendig, wenn eine Rebe alle 3 Tage 15 l Wasser benötigt Die meisten Anpflanzungen in Kampot werden manuell mit Wasser aus nahe gelegenen Teichen bewässert.
Schädlingsbekämpfung:
Viele Paprikabauern in Kampot stellen heute natürliche Schädlingsbekämpfungsmittel (Repellentien) auf der Grundlage lokaler Pflanzen her - ein Wissen, das sie von ihren Vorfahren übernommen haben Das Lastenheft für die geografische Angabe empfiehlt die Verwendung natürlicher Pestizide. Für die Produktion von Kampot-Pfeffer sind nur Pestizide der Klassen 2 und 3 (WHO-Klassifizierung) zugelassen, sollten sich natürliche Behandlungen als unwirksam erweisen.
Pfeffersorten:
Grüner Pfeffer:
Kampot Grüner Pfeffer wird geerntet, wenn er noch jung an der Rebe hängt. Die Aromen des Kampot Grünen Pfeffers explodieren förmlich am Gaumen und haben einen sehr milden Geschmack Dieser frische Pfeffer eignet sich hervorragend für gegrillte Tintenfische, Garnelen und Krabbengerichte.

Schwarzer Pfeffer:
Schwarzer Pfeffer aus Kampot hat ein kräftiges und zugleich delikates Aroma, und sein Geschmack kann von intensiv würzig bis mild süß reichen; er enthüllt Anklänge von Blumen, Eukalyptus und Minze.

Roter Pfeffer:
Dieser verstörende Pfeffer ermöglicht die wildesten Kombinationen, von Wildfleischgewürz bis hin zu Vanille-Desserts.


Weißer Pfeffer:
Roter und weißer Pfeffer aus Kampot sind äußerst selten, da es schwierig ist, voll ausgereiften Pfeffer zu ernten.Jährlich werden nur einige hundert Kilo produziert.